大隱隱於市 CellWine大安酒藏為愛酒人士打造酒香桃花源

正對大安森林公園、捷運站300公尺、精華學區……這是許多人心目中完美住宅的首選，而就在這人文薈萃之處，一間神秘、低調、高雅的酒窖– CellWine 大安酒藏開幕了。正所謂「你還沒入住大安區豪宅，但你的酒可以先入住」，斥資二千多萬元打造的大安酒藏占地150坪，由知名設計師吳透操刀，打造出濃濃的中世紀歐陸銀行風格。這麼高檔的規格，收費肯定不便宜？CellWine 大安酒藏不僅滿足高端藏家需求，同時也照顧精打細算的小資族，採單瓶計費的智慧酒窖區，就算只有1瓶酒也能保存，而且收的是銅板價，1瓶酒每個月只需20元。

CellWine 大安酒藏的創辦人，同時也是台灣唯一的葡萄酒鑑定師 – 方亮（Mario），原本是公關公司老闆，曾為廣告創意人的他，受到漫畫「神之雫」啟蒙，因此踏上葡萄酒之路，正如酒窖大門上寫著但丁《神曲》：Lasciate ogne speranza, voi ch'intrate – 入此門者，將一去不復返，象徵著一踏入便無法回頭的迷人葡萄酒世界，我們也趁著參觀「酒豪宅」的空檔，請來 Mario 聊聊他一路走來對葡萄酒的熱愛與經驗。

Wine If：CellWine 大安酒藏與其他專業酒藏不同之處在哪？

Mario：大安酒藏實體店其實是將我們的服務由雲端延伸至實體，我在2017年就設計了 CellWine 的 APP，用戶可以掃描葡萄酒酒標、管理虛擬酒窖，也可以分享你的葡萄酒品飲紀錄和為葡萄酒評分，並掌握酒款的市價及趨勢，目前的用戶已經來到30多萬人。而跟我們比較熟一點的酒友也知道，CellWine其實也稱作「銅板酒窖」，我的目的就是要讓每一位愛酒人士都有機會得到好的服務，單瓶就可以銅板價存放、以瓶計價、月繳制度都是我們的亮點。

此外我們還提供交換媒合服務，比如有客人以前買的酒現在已經漲到天價，但自己沒有場合喝，想出售、或本來很喜歡但後來移情別戀了，基於任何原因，都可以在你的酒上頭標上希望轉讓的價錢，透過在大安酒藏實體的展示，讓酒有機會轉給下一位有緣人。我們還提供代客收酒服務，收到的酒會暫存在寄存室等待租客上門領取，最多可以幫忙保管7天。

在我們酒窖存放的每一瓶葡萄酒都有協助身份辨識的 QR Code 標籤編碼，藏酒紀錄同時串連 CellWine 的 APP，手機打開可以隨時關注自己的藏酒資料，做到真正的科技化葡萄酒管理。

Wine If：開幕至今的營運狀況及未來展望？

Mario：由於地點方便加上原本就有不少客人使用我們的 APP 及服務，因此開幕大約半年多，我們的酒窖空間已經有七成以上滿租。出租酒櫃有3種規格，最小尺寸可以存放約10箱的波爾多酒，租金是$1200/月；中等尺寸（套房）可放約140箱，最大則是300箱，租用出租酒櫃必需一次預繳一年租金，酒窖會員可以預約私人包廂來與朋友暢飲，針對VIP會員也提供24小時進出酒窖的特別服務及獨立出入口。

而智慧酒窖（銅板酒窖）有別於承租空間會員自行管理的模式，有專屬秘書協助幫酒款建檔，像是客人有重要聚餐，就可以請酒窖直接幫你送到餐廳，相對於自行管理的空間得自己進去整理和取酒，多了更多的調度彈性與便利，因此也有會員同時使用空間承租和單瓶兩種服務。

也有客人把這邊當成一個中繼站，存放某些功能性的酒款，像是非台北市的客人，在其他縣市已經有酒窖，但是可以把酒寄來這邊請人幫忙代管，在台北有餐敘也可以請酒窖直接送去現場。這跟我未來的展望也有一點相關，我目標是在台灣開設5家實體酒窖，透過 APP 的管理，可以在 A 點存放、B 點領取，讓全台灣所有喜歡葡萄酒的人都可以享受便利的服務。此外我也希望可以舉辦 C2C 的交流，除了前面提到的交換媒合服務，也可以舉辦藏家拍賣會。

Wine If：開幕至今令你最難忘的事情？

Mario：原本 CellWine 大安酒藏今年2月就要開幕，結果剛落成，我就因為身體健康問題，整整住院了近一個月，明明去年11月的時候才健檢，當時也沒什麼問題，可以說是「用生命」在打造我心目中最完美的酒窖空間。每一個細節、規格都反覆確認到最好，室內設計請來 Akame,Draft Land 的設計師吳透，以義大利錫耶納牧山銀行的六角形中庭廣場為發想，從接待櫃台、包廂隔間、窖藏空間大門、藏酒空間號碼牌，隨處可見六角形視覺元素。

酒窖的部分，選購日本進口日立冷藏機打造全區恆溫恆濕窖藏空間，且於酒窖空間中上下左右前後六面皆設置隔溫層，確保溫度不受台灣高溫氣候影響，每個走道及出入口皆裝設監視系統，採用先進的指紋辨識門禁系統以嚴格周密控管人員進出身分與時間，以銀行的概念發想，到每一個細節的重視，都是因為我覺得葡萄酒、威士忌……好酒就是值得細心保護的重要資產。

Wine If：你是台灣目前唯一的一位葡萄酒鑑定師，可以跟我們聊聊這個身分嗎？

Mario：前面提到我是受到「神之雫」的啟蒙開始愛上葡萄酒，漫畫中除了介紹葡萄酒，也有不少專業的知識令我相當著迷，比方剛開始踏入葡萄酒世界時，我是從盲飲開始訓練，後來有愈來愈多機會喝到頂級名酒，又讓我對於其來源、真偽產生好奇，因此在2017年，除了研發APP，我還到英國倫敦向 Maureen Downey（紀錄片 - 酸葡萄 Sour Grapes）中的鑑定師學習真偽辨識。

會想要學習葡萄酒鑑定的主要原因是，這幾年台灣愈來愈重視葡萄酒，很多收藏家也開始購買高價的葡萄酒，且許多頂級名酒的價格每年水漲船高，藏家也會擔心付出高價結果買到假酒，VIP 客戶或是跟我比較熟悉的會員，我很樂意協助鑑定或是交流意見，但消費者還是要有正確的觀念：葡萄酒買賣最重視的是源頭，跟有信譽的商家買酒比較不容易買到假酒。

（圖為 CellWine 大安酒藏店長 Daphne）

Wine If：除了喝酒，你還有什麼興趣嗎？

Mario：我也喜歡美食，而且自從學習葡萄酒之後，以往對食物只有味覺的感受上菜了就迫不及待大口吃，現在也會注重嗅覺，上菜時會聞一下食物的香氣，感受廚師想要傳遞的訊息。除了品酒，我還喜歡跑步，每個月都會跑100公里，身體健康才有本錢繼續享受美食美酒。

採訪後記：

採訪當時是月中，Mario 秀出跑步 APP 當月已經跑了99公里，果然在美食美酒的背後，要維持好身材需要過人的毅力！而採訪這天我們喝的酒是「Marc Soyard Domaine de la Cras Bourgogne Coteaux de Dijon Blanc 2018」這是位於第戎市（Dijon）的有機酒莊，身為美食美酒王國的政經中心，其市政府對於維護釀酒傳統文化不遺餘力，去年為布根地葡萄園（Les Climats de vignoble du Bourgogne），向聯合國教科文組織成功申請到世界級遺產。

La Cras 酒莊目前僅有8公頃的葡萄園，其中5公頃種植 Pinot Noir，3公頃種植 Chardonnay，雖在布根地葡萄園分級中屬 Bourgogne 地方性法定產區，但是唯一一家可在酒標上標註 Côteaux de Dijon 的酒莊。而貓頭鷹，是第戎市的象徵，也有著幸運的意涵，依循著市區地面上的貓頭鷹指標可探訪20幾個第戎市的迷人景點，在酒標上也能尋到牠可愛的蹤跡。